A receita para o chebureks. Opções clássicas e modernas

Chebureks são chamados tortas peculiaresde massa sem fermento finamente enrolada. A versão clássica do recheio é a carne picada de cordeiro ou de vaca, embora hoje chebureks são cozidos com carne de porco, e com frango, ou mesmo sem carne - com carne picada de legumes, cogumelos ou queijo.

A preparação da massa para o chebureks permite muitas opções. Considere, para começar, uma maneira clássica de amassar. Assim, a receita tradicional de teste para chebureks inclui os seguintes produtos:

  • Aproximadamente 600 gramas de farinha. A quantidade de farinha pode variar dependendo da sua qualidade, então você não pode especificar o peso exato deste produto.
  • 300 ml de água morna;
  • Uma colher de chá ou um pouco menos de açúcar. O açúcar é colocado na massa para não dar um sabor doce, mas é melhor que seja marrom ao fritar;
  • O sal é uma colher de chá sem um slide;
  • 80 gramas de gordura sólida (smaltz, margarina) ou 4 colheres de sopa de óleo vegetal.

Deite sal e açúcar na água e mexa atédissolução completa. Então começamos a adicionar farinha até a massa se transformar em um creme amargo espesso. Agora você precisa coletar a massa semi-acabada em um caroço e fazer no centro um funil semelhante, onde derramar gordura quente. Ou seja, você precisa reaquecer o óleo vegetal na frigideira e a gordura que foi planejada para ser usada na preparação da massa.

A infusão de gordura quente fornece educaçãona superfície da fritura de chebureks de bolhas. No entanto, você pode derramar óleo na massa e frio, mas depois adicionar uma colher de chá de vodka à composição. Então a massa adquirirá o "borbulhar" necessário, e os chebureks se mostrarão crocantes.

Depois de adicionar o óleo, continue a amassarmassa, derramando a farinha até que fique tão grossa e elástica que não grude nas mãos. Antes da formação de chebureks, o teste deve ser dado pelo menos meia hora. Para que não desapareça, é coberto com uma tigela ou embrulhado em um filme de comida.

Agora, diga-lhe como preparar a massa parachebureki, preparando uma parte da farinha. Este teste de receita para o chebureks não é clássico, mas muitos cozinheiros preferem usá-lo. Colocamos no fogo uma panela cheia de 320 ml (um copo e um terço de um copo) de água com duas colheres de sopa de óleo vegetal e sal (cerca de meia colherada). Na água fervente, despeje um pouco mais de meio copo de farinha e mexa intensamente para que não haja grumos. Em seguida, em um pouco de massa fria, adicione um ovo batido e uma colher de vodka, e sove a massa, derramando a farinha. No total, serão retirados aproximadamente 4 copos de farinha, mas isso, como já mencionado, depende da qualidade deste produto. Deixamos a massa pronta para "ficar de fora" por pelo menos uma hora, ou mais.

Alguns cozinheiros preferem uma receita de teste paraChebureks, que inclui o kefir. Para fazer este teste simples, você precisa bater três ovos, adicione um copo de kefir, meia colher de refrigerante, sal e, gradualmente, despeje cerca de quatro copos de farinha.

Aqui está mais uma receita de teste original paraChebureks, que inclui queijo cottage. Para preparar tal teste, você precisa moer um pacote de queijo cottage com um copo de leite, para que a mistura tenha uma consistência uniforme. A maneira mais fácil é misturar esses produtos com um misturador ou liquidificador. Em seguida, adicione uma colher de refrigerante, que deve ser previamente extinta (uma solução de ácido cítrico ou suco de limão) e cerca de dois copos de farinha. Pronto para manter a massa na geladeira por pelo menos uma hora.

Não importa qual receita de teste você escolheescolheu, ao preparar chebureks, é importante proteger adequadamente as bordas. Já que na presença de um pequeno buraco do cheburek, um saboroso suco de carne fluirá para fora. Como resultado, o recheio ficará seco e o óleo será pulverizado durante a fritura.

A fritura dos chebureks pode ser tanto frita quantouma pequena quantidade de óleo, virando-os de um lado para o outro. O chebureks acabados deve ser colocado em uma toalha de papel para remover o excesso de óleo e torná-los menos oleosos.

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