Fumar é um tratamento especial de carne, peixe, aves, vegetais, frutas com fumaça, que é formada pela lenta combustão da serradura.
O processo de fumar dá aos produtos um sabor deliciosoaroma, sabor único, cor bonita. Certamente, é improvável que um presunto fumado, salsicha, um bife de salmão ou uma cavala tratada com fumaça agradarão a ninguém.
Os produtos defumados preservam a frescura e o gosto durante muito tempo. Durante o processamento da fumaça, as bactérias são mortas, os produtos perdem parcialmente a umidade e podem ser preservados.
Nossos antepassados primitivosA extração em fogo aberto, ou seja, estava envolvida em fumar. Desde então, as pessoas criaram uma variedade de dispositivos de marinada e receitas para fumar peixe, carne e outras iguarias.
Gosto e aroma especiais de produtos expostosfumar, dar fenóis, ácidos acético e fórmico, frações de substâncias resinosas e aldeídos. Eles são produzidos no processo de tratamento térmico especial por fumaça durante o fumo.
Existem vários métodos de fumar, que dependem da temperatura do fumo e da duração do tratamento:
Qualquer método é baseado no princípio da constantecirculação de fumaça através do produto preparado, não são permitidas línguas de fogo aberto (o produto para fumar não deve ser cozido ou assado).
O processo de processamento de produtos com fumaça é feito em um dispositivo especial - smokehouse.
Fumar frio inclui tratamento de fumaçacom uma temperatura de 12 a 24 graus, umidade dentro de 75-85 por cento. O produto sob tais condições é preparado de três a cinco dias, às vezes o processo pode levar várias semanas. Ao fumar frios, o líquido da carne ou do peixe deixa lentamente, os produtos são lentamente saturados de aromas defumados, desidratados, mas mantêm a gordura. O produto acabado é armazenado por um longo período de tempo.
O semi-fumo é realizado em neblinatemperatura de 30 a 50 graus e a umidade é superior a 80%. Com este método o produto é preparado não mais de 24 horas, a vida útil não é superior a duas semanas.
O tabagismo quente é o caminho mais rápido e fácilpegue um delicioso peixe ou carne. O processo leva apenas duas ou três horas. Fumar de produtos, que devem então ser cozidos, ocorre a uma temperatura de 40 a 60 graus. Para obter um produto defumado completamente pronto para comer, o processo de cozedura deve ser realizado a uma temperatura de 100 graus. Os produtos defumados prontas desta forma não são armazenados por muito tempo.
O tabagismo é usado para acelerar o "amadurecimento" de salsichas cruas ou presuntos. Fumar é feito com uma temperatura de névoa de cerca de 25 graus e alta umidade (até 100 por cento).
Em casa, você pode fumar o que quiser: carne, peixe, salsichas, queijo, frango, vegetais e frutas.
O produto mais popular para fumar, talvez,é um peixe. Para preparar uma iguaria de qualidade, não é suficiente ter uma casa de fumo, ajustar a temperatura certa, fornecer a umidade necessária. A qualidade do sabor dos produtos defumados depende da preparação preliminar do produto. É importante escolher uma marinada adequada para fumar peixe.
Para todos os métodos de fumar, você deve seguir as regras:
Abaixo, oferecemos algumas receitas de marinada simples para fumar peixe em casa.
Oferecemos uma marinada universal para fumarpeixe em casa. A receita é simples, requer uma pequena quantidade de ingredientes. Cozido, o peixe pode ser defumado de qualquer maneira (quente ou frio) à vontade.
Produtos exigidos:
Os peixes foram completamente lavados, limpos e colocados durante uma hora na geladeira.
Dissolver ácido cítrico em um copo de água fria (pode ser substituído por um copo de suco de limão natural).
Despeje o molho de soja, o ácido cítrico diluído, o vinho na panela, adicione ervas picantes e especiarias para provar, açucar, misture tudo.
Despeje a panela de marinada no fogo e preaqueça (não leve a ferver!).
Retire a panela do fogo, a marinada para esfriar um pouco.
Retire o peixe da geladeira, faça incisões transversais e coloque-as nas folhas de louro. Em seguida, coloque o peixe na marinada.
O peixe deve estar completamente coberto com marinada. Se não houver líquido suficiente, você também deve preparar outra porção.
O peixe de marinada cheio colocou na geladeira por oito ou dez horas (quanto maior, melhor).
Pegue o peixe em conserva fora da panela, esfregue-o com especiarias.
O produto está pronto para fumar.
A receita de marinada proposta para fumar peixe em uma casa de fumo permite que você obtenha uma delicadeza perfumada com um sabor delicado.
Para preparar uma marinada picante para peixe defumado é necessário:
Peixe completamente limpo, limpo, intestino, remova a cabeça, coloque a geladeira por uma hora.
Limão, laranja, cortar as cebolas grandes.
Despeje a água em uma panela, coloque fogo, leve a ferver.
Na água fervente, despeje o sal, o açúcar, coloque cebolas picadas, laranja, limão, folha de louro, pimenta, canela e ervas. Marinada ferve por cerca de 10 minutos.
Retire a panela do fogo, esfrie a marinada.
Retire o peixe da geladeira, cubra com salmoura fria, deixe por 10 ou 12 horas para marinar.
Remova a carcaça em conserva da salmoura, deixe-se por duas horas no ar.
Para fumar de maneira quente.
A marinada picante para peixe fumado quente permite que você obtenha uma delicadeza com um sabor delicado e um aroma de citros picantes.
Qualquer peixe é adequado para fumar peixes friamente, mas é melhor dar carpa, cavala, salmão e carpa.
Antes de fumar frios, os peixes devem ser salgados. Este procedimento desinfecta e desinfecta carcaças de peixes de germes e parasitas.
Existem dois tipos de salga (marinado) de peixe antes de fumar de forma fria.
O primeiro método envolve a imersão do peixe purificado e eviscerado em uma solução salina forte. Para prepará-lo, você deve dissolver 100 gramas de sal em um litro de água.
Carcaças preparadas dobradas em um recipiente, despejesolução e deixe em um local fresco por 12 ou 14 horas. Uma parte do peixe deve ter metade da solução, ou seja, um litro de peixe deve levar 1,5 litros de líquido.
O segundo método assume a seguinte receita para a marinada para peixes defumados a frio.
Produtos exigidos:
Marinade é preparado a partir do cálculo: um quilograma de peixe requer 1,5 litros de solução.
Na água, dissolva a quantidade necessária de sal, adicione especiarias. Os peixes limpos e esvaziados despejam a marinada preparada por duas horas.
Em seguida, retire a carcaça do líquido, amarre-a com uma corda e deixe-a ao ar livre por cerca de uma hora. O peixe deve secar. Então você pode iniciar o processo de fumar.
Receitas para preparação de marinada parapré-tratamento de peixes antes de fumar muito. Acima são alguns dos mais simples, mas eles também lhe darão um copeck saboroso e perfumado. Prepare uma iguaria em casa não é difícil. Para isso, não é necessário ir pescar ou comprar capturas frescas, mesmo o peixe congelado do supermercado é bastante adequado para fumar. Uma casa de fumo pode ser construída a partir de um balde ou de outros recipientes improvisados. Como eles dizem: "Haveria um desejo ..."
Em suas análises, os amantes de peixe recomendam:
Bon appetit e delicioso pegar!
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