O molho é uma adição maravilhosa para muitospratos, tantas vezes as donas de casa estão tentando encontrar uma resposta para a pergunta - como fazer um molho para que ela decorar o jantar ou jantar, deu-lhe um toque de sofisticação e tornou festivo. Com este molho, até as crianças comem purê de batata ou arroz, mingau de trigo sarraceno ou macarrão. Primeiro, vamos falar sobre como fazer um molho para macarrão.
Pegue duas ou três lâmpadas médias e finamentefatia. Esfregue uma cenoura grande. Pré-aqueça a frigideira derramando óleo vegetal sobre ela. Primeiro, cebolas lugar, frite até a metade, e depois vsypte cenouras. Em alguns minutos, adicione meio copo de ketchup nos legumes. Em vez disso, é possível tomar e pasta de tomate, e se você cortar tomates frescos e coloque em uma panela de que será ainda melhor. A massa resultante deve ser cozida por três a quatro minutos, mexendo constantemente. Em seguida, despeje uma colher de sopa de farinha e despeje a gua quente. Não se esqueça de mexer bem o futuro molho. Não deve ser muito grosso, mas não líquido. Quando a massa resultante começar a ferver, ela pode ser removida da placa. Massa quente encher a massa e você pode servi-los à mesa.
E agora vamos falar sobre como fazer um molho comgras. Pegue um pedaço de carne de porco ou carne fígado e retire o papel alumínio e fios. Pode ser pré-embeber gras no leite, mas para a preparação de molhos de acordo com a receita não é necessária. Lave-o bem o suficiente. Em seguida, o fígado cortado em pedaços pequenos. Frite-os em óleo. Tome um pouco de óleo - não precisa pedaços de fígado flutuante. Longo e quente - até dez minutos, porque então essas peças prontas com o molho. Enquanto gras frito, pode ser preparado zazharku. Cebola cortada em pequenos, leve para dourar em uma frigideira, adicione a cenoura ralada para as cebolas e cozinhar os legumes por cinco minutos. Agora, coloque em água frito fígado e vegetais ferver, adicione sal a gosto e um pouco de pimenta. Em uma bacia limpa misturar com água duas colheres de sopa de farinha. A consistência deve ser semelhante ao do kefir. Adicione a farinha para o molho, mexendo sempre. Certifique-se de que não há nódulos. Dentro de um ou dois hepática minutos de seu molho está pronto.
Vamos agora revelar alguns segredos do quecomo preparar adequadamente o molho. Se você pensar sobre isso e olhar para ele, você pode facilmente descobrir que muitos pratos no processo de cozimento formam uma base maravilhosa para o molho. Na base de quase qualquer molho é um fundo - escuro ou claro, que é um caldo feito de aves de capoeira ou carne, peixe ou caça. Se os volumes do congelador permitirem, você pode congelar esse caldo e armazená-lo por tempo suficiente, usando conforme necessário. Caldo é geralmente preenchido com um espessante universal - diluído em água com farinha. Obter uma base leve para o molho pode ser de peixe, ossos de carne, carne cozida ou legumes. Se o caldo é rico, então a base, resfriada, pode se tornar como uma geléia. Base escura para o molho - é muitas vezes a gordura da fritura ou têmpera da carne. Não esqueça de verificar se há um gosto amargo neste caldo. Para esta base, você pode adicionar vinho ou caldo, em seguida, colocar para fora. Em geral, a extinção repetida de cada vez tornará o sabor do molho mais pronunciado e saturado.
Para os fundamentos acima mencionados para o molho, você pode adicionarvários ingredientes que dão um molho a um ou outro sabor. Então, para uma base escura para o molho, você pode adicionar cebola frita, cogumelos, frutas vermelhas, vinho tinto, mostarda ou conhaque.
E como cozinhar o molho em uma base leve? Para dar um sabor mais saturado, você pode complementar com gema de ovo. Basta bata a gema com uma colher de sopa de creme ou leite, em seguida, adicione um pouco de molho (não pare de chicotear). Em seguida, despeje a gema diluída no molho. É necessário mexer constantemente para prevenir o dobramento da gema. Se o seu molho estiver quente e você quiser temperá-lo com creme azedo, creme, suco de limão, mostarda ou ervas, você não precisa ferver mais depois de adicionar esses ingredientes, para não estragar o sabor. Verdes são adicionados no final do cozimento.
Cozido corretamente, o molho é perfeitamente armazenado na geladeira por alguns dias. Agora você sabe como fazer um molho - por favor, sua família!
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